Форум для людей с сахарным диабетом

Российская Диабетическая Ассоциация
Текущее время: 22 авг 2019, 16:42

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Здоровые кондитерские изделия
СообщениеДобавлено: 28 фев 2019, 06:40 
Не в сети

Зарегистрирован: 13 дек 2018, 09:16
Сообщения: 7
Здравствуйте РДА. Вы вот все ругаете кондитерские изделия, обвиняя их в провокации развития диабета, а зря. Хотел обратить внимание на опыт ваших белорусских партнеров по разработке таких изделий:

 кондитерские изделия без добавления сахара с использованием подсластителей изомальта, мальтита (зефир, шоколад, мармелад, халва, печенье, батончики-мюсли). Изделия отличаются низким содержанием общего сахара (не более 5 %), при их разработке не использовано сахаросодержащее сырье. Зефир, например, отличается пониженной на 30 % калорийностью по сравнению с традиционным зефиром и низким содержанием общего сахара (2,4 %). Такие изделия могут быть рекомендованы для питания при сахарном диабете;  кондитерские изделия (зефир, мармелад), обогащенные растворимыми пищевыми волокнами (пребиотиками) - инулином и олигофруктозой, которые нормализуют кишечную микрофлору человека. Добавление данных пищевых волокон имеет также положительный эффект, выражающийся в замедлении процессов черствения продукции при хранении;  ассортимент печенья, сбалансированного по пищевой ценности для питания детей дошкольного и школьного возраста, с добавлением до 40 % зерновых полуфабрикатов (овсяных, ячменных, пшеничных, ржаных хлопьев), гречневой муки до 20 %, фруктовых и овощных пюре (яблочного, тыквенного, морковного) до 10 %. Печенье имеет повышенную пищевую ценность в соответствии с возрастными потребностями детей дошкольного и школьного возраста. Содержание витаминов РР, Е, А и β-каротина в печенье составляет от 5 % до 90 % от нормы физиологической потребности в сутки, минеральных веществ Mg, P, Fe, K – от 3 % до 49 %, пищевых волокон – от 8 % до 21 %;  жевательный мармелад повышенной пищевой ценности для дошкольного и школьного питания, обогащенный дефицитными для детского населения Республики Беларусь комплексами микронутриентов: витаминами С, Е и β-каротином; витаминами В1, В2, В6 и Е; витамином Д3 и кальцием;  батончики-мюсли с высоким содержанием хлопьев злаковых культур (до 40 %), сушеных фруктов, орехов, арахиса, семян масличных культур (лен, подсолнечник, тыква). Являются источником нерастворимых пищевых волокон (клетчатки) (более 3,0 г на 100 г продукта);  технология производства галет с сокращенным в 2,0-2,5 раза производственным циклом приготовления теста за счет использования
разрыхлителей и ферментного препарата взамен дрожжей. Данная технология исключает стадии брожения опары и теста и позволяет снизить потери сухих веществ на 1,0 % - 1,2 %. Галеты вида «простых» имеют срок годности 2 года;  технология производства и ассортимент растворимого печенья, обладающего повышенной намокаемостью, предназначенного для питания детей раннего возраста и соответствующего требованиям, предъявляемым к продуктам детского питания;
 низкобелковые сладости в виде печенья и пряников, которые содержат менее 1 г белка в 100 г продукта, контролируются по содержанию фенилаланина и предназначены для питания детей, страдающих редким генетическим заболеванием фенилкетонурией.
В настоящее время нами проводятся исследования в области создания высокобелковых (протеиновых) кондитерских изделий.
Таким образом, РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» своей деятельностью реализует общую стратегию научного сопровождении отрасли, которая на данном этапе характеризуется:
 проведением научно-исследовательских работ по расширению и совершенствованию ассортимента кондитерских изделий за счет внедрения новых и совершенствования существующих технологических процессов, применения новых и (или) нетрадиционных видов сырья;
 научным сопровождением новых технологий производства кондитерских изделий при вводе в эксплуатацию современных автоматизированных технологических линий;
 проведением научно-исследовательских работ по созданию инновационных технологий и видов кондитерской продукции:
 позиционируемой как пищевая продукция «здорового питания» (кондитерские изделия с пониженным содержанием жира, с пониженным содержанием сахара (или без сахара), с пониженной энергетической ценностью; обогащенные витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами; с добавлением полезных компонентов, обладающих функциональными свойствами);
 для целевых групп населения в зависимости от физиологических особенностей и функционального состояния организма лиц различных возрастов, профессий, с учетом региона их проживания, состояния здоровья. В данном направлении могут разрабатываться изделия как с повышенным содержанием макро- и микронутриентов (белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и пребиотиков, витаминоподобных веществ, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.), так и со сниженным содержанием отдельных пищевых веществ (белка и (или) определенных аминокислот, жира, трансизомеров жирных кислот, глютена, соли, легкоусвояемых углеводов) и калорий.
Таким образом, научное сопровождение кондитерской отрасли, основанное на глубоких фундаментальных и прикладных исследованиях, способствует ее прогрессивному развитию.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron

Русская поддержка phpBB