| Форум для людей с сахарным диабетом http://www.diabetes-ru.org/forum/ |
|
| Общепит рынок тенденции технологии маркетинг http://www.diabetes-ru.org/forum/viewtopic.php?f=32&t=3600 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Provincial [ 30 апр 2026, 14:11 ] |
| Заголовок сообщения: | Общепит рынок тенденции технологии маркетинг |
В 2026 году рынок общественного питания замедлился, и сейчас идет перераспределение спроса, рассказал «Газете.Ru» Владимир Расторгуев, основатель сети «СушиСелл». «Часть гостей уходит из более дорогих заведений в доступные форматы, при этом многие в целом начинают тратить меньше — чаще готовят дома или покупают готовую еду в ретейле и сервисах доставки», — объяснил он. По словам эксперта, ситуация сильно отличается от 2020–2022 годов, когда спрос был высоким. Тогда действовали меры поддержки, деньги были доступнее, и люди больше тратили. Бизнес мог повышать стоимость продукта и компенсировать рост издержек без заметного падения выручки. Сейчас такой возможности нет — покупательная способность снизилась, поэтому цены приходится повышать аккуратно и постепенно. «Дополнительное давление на бизнес создает рост налоговой нагрузки. При этом основной эффект рынок почувствует после апреля, когда бизнес начнет работать по новым правилам в полной мере. Уже сейчас есть закрытия компаний, и их, скорее всего, станет больше во втором квартале», — заявил он. Сложнее всего в этой ситуации небольшим локальным игрокам. У них часто нет достаточной аналитики и выстроенных процессов, поэтому изменения в экономике они видят с опозданием, когда маржинальность уже «просела». Компании с большим количеством точек чувствуют себя устойчивее: у них больше данных, понятнее картина по рынку и больше возможностей быстро менять операционные решения. «Если говорить о форматах, доставка в целом держится стабильнее, а классические рестораны сильнее ощущают отток гостей. В регионах это особенно заметно в более дорогом сегменте: часть клиентов уходит, а новых приходит немного», — подчеркнул Расторгуев. Доступные форматы показывают стабильную выручку, но работают на очень чувствительной аудитории. Любое повышение цены может привести к тому, что гость просто уйдет туда, где дешевле. «В ближайшие год-два рынок будет перестраиваться. В этой ситуации выигрывают те, кто быстро адаптируется: пересматривает экономику, следит за расходами и пробует новые подходы. В том числе — расширяет ассортимент и добавляет новые категории, чтобы увеличивать частоту заказов и удерживать гостей», — резюмировал он. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|