История появления диабетического кетчупа МахеевЪ.
Продавцу. Производителю
Многие потребители увидели на одном из видов кетчупа Махеев рекомендательную надпись «Одобрено Российской Диабетической Ассоциацией». Поясним историю появления этой надписи…
Изначально кетчуп не содержал в себе компонентов томатов. Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска, специи, чеснок и вино — в старейший сохранившийся рецепт томаты не входили. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в американских кулинарных книгах с начала XIX века. Раньше других, в 1801 году, появился в печати рецепт Сэнди Эдисона. Позднее в 1812 г. был опубликован рецепт Джеймса Миза. В 1824 г. рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии».
Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для её достижения некоторые производители добавляют крахмал. Одно из исследований демонстрирует, что скорость вытекания кетчупа из бутылки равна 0,028 мили в час (примерно 45 метров в час). Но добавление крахмала увеличивает углеводную «хлебно единичную» ценность кетчупа, что может ограничивать его потребление людьми с диабетом.
Тома́т или помидóр— однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён семейства Паслёновых . Возделывается как овощная культура; выращивается ради съедобных плодов — сочных многогнёздных ягод различной формы и окраски, также называемых томатами или помидорами.«Томат» восходит к ацтекскому названию растения «томатль». В русский язык слово попало из французского (tomate). «Помидор», другой популярный вариант названия овоща, происходит от итал. pomo d'oro — «золотое яблоко».Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты (3,5—8,5 %), клетчатка (0,87—1,7 %)[5]. Плоды также содержат белки (0,6—1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07—0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота.
Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина.
Содержание микроэлементов в 1 кг плодов томатов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг.
Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодаx, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Плоды томата — с точки зрения ботаники —ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. Но в некоторых странах налогообложение и обложение таможенными пошлинами овощей и ягод происходит по-разному. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это ягоды).
Одним из крупнейших производителей соусов является елабужский холдинг «Эссен Продакшн АГ». Он был основан в 2001 году после слияния ЧП Барышев и ЧП Махеев, существовавших, в свою очередь, с 1998 года. В качестве названия торговая марка получила фамилию одного из основателей. В рекламных целях была придумана даже легенда о том, как когда-то в Елабуге жил купец Махеев, построивший завод по производству майонеза. Подобный ход полностью оправдал себя, ведь давно известно, что покупатели с большим доверием относятся к именным брендам.
В начале третьего тысячелетия нашей эры МОО «Российская Диабетическая Ассоциация» озадачилась созданием соусов приемлемых к потреблению людьми с сахарным диабетом, ожирением, атеросклерозом, артериальной гипертензией. Для этого требовалось снизить содержание сахара и крахмала в соусах, ограничить содержание поваренной соли. Проект был организационно и финансово поддержан холдингом «Эссен Продакшн АГ». Изготавливалось много вариантов измененного вида продукта. На протяжение целого квартала десятки добровольцев с сахарным диабетом 1 типа и 2 типа потребляли по 50 граммов кетчупа ежедневно. Измерялся в лаборатории InVitro гликемический эффект ( сахаро повышающая активность) образцов соуса по отношению к стандартному белому хлебу. Контрольные группы потребителей с диабетом 1 и 2 типа соусов в рацион не получали. На протяжении квартала и в группах активных потребителей и в контрольных группах контролировался ряд биохимических и иных показателей: гликированный гемоглобин, спектры липидов в крови, альбумин в моче, масса тела, индекс массы тела, биоимпедансометрические значения массы жировой ткани, уровни чувствительности на нижних конечностях и другое. Рецептура соуса трижды видоизменялась в процессе испытаний, набирались новые группы. После трех месяцев наблюдений в каждой из групп в ходе потребительской экспертизы не было отмечено статистически достоверной разницы в показателях. Общее время проведения экспертизы превысило 2,5 года. Был сделан однозначный вывод о безопасности и о приемлемости потребления в рамках обычного рациона потребителя с диабетом нового кетчупа без добавления сахара и крахмала лицами с сахарным диабетом. Именно этот продукт был ОДОБРЕН МОО «Российская Диабетическая Ассоциация».
На данный момент, под торговой маркой «Махеевъ» выпускается порядка ста наименований продукции. Это не только майонез, но и кетчуп, еда быстрого приготовления, горчица, хрен, джем, повидло, семечки, кукурузные палочки. Дилерская сеть ЗАО «Эссен Продакшн АГ» действует почти во всех регионах Российской Федерации. Кроме того, экспорт продукции осуществляется в различные страны ближнего и дальнего зарубежья: Грузию, Беларусь, Эстонию, Таджикистан, Литву, Молдову, Израиль, Германию, США, Узбекистан и другие страны. Продукция, выпускаемая под брендом «Махеевъ», реализуется при помощи всех известных каналов товародвижения. 25 % от общего объёма продаж приходится на крупные федеральные и локальные сетевые магазины «Магнит», «Окей», «X5 Retail», «Метро», «Лента»).
Вопросы и обсуждения возможны на форуме портала РДА.
