Почему потребление клетчатки и обогащенного белком фруктового хлеба может обуздать риски диабета и аппетит

Продавцу. Производителю - 19.02.2019 09:04

В ближайшее время Российская Диабетическая Газета (РДГ) и настоящий портал опубликуют материал о присвоении звания Кавалер Почетного знака «Вместе мы сильнее!» трудовому коллективу астраханского детского сада, внедрившего в рацион питания детей сорта хлеба собственной выпечки, обогащенного пищевыми волокнами. Здесь популярно публикуем результаты международного научного исследования, послужившего предпосылкой этого награждения. Спонсор публикации - ООО «Елизавета», производитель хлебцев с пищевой клетчаткой.

Исследователи из Университета Гранады (UGR) обнаружили, что хлеб на зерновой основе, обогащенный растворимой клетчаткой, белками и сухофруктами, может облегчить чувство голода.

Несмотря на широко распространенное мнение, что хлеб должен быть исключен из рациона для поддержания или снижения веса, команда исследователей из Университета Гранады (UGR) обнаружила, что его можно использовать для регулирования аппетита, предоставляя потребителям больший контроль над своими диетами и за здоровьем. Ученые сотрудничали с фирмой производителем для изучения воздействия хлеба, приготовленного из смеси муки (пшеничной, овсяной и спелой), обогащенной 7% растворимой клетчатки, 10-11% белков и 22% сушеных фруктов (инжир, абрикосы и изюм). иметь на аппетиты здоровых взрослых.

Группа хотела исследовать оценки аппетита и постпрандиальную ( после еды) реакцию на глюкозу, секрецию инсулина и желудочно-кишечных гормонов, связанных с голодом и сытостью после приема хлеба на зерновой основе. В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 29 лет, которые ежедневно завтракали и включали хлеб в свой рацион. Экспериментальной группе давали одну порцию (100 г) хлеба на зерновой основе ежедневно, в то время как контрольная группа ела завтрак, состоящий из нарезанного белого хлеба (85 г), джема (10 г) и маргарина (2 г).

Участникам было дано указание воздерживаться от алкоголя и от энергичных физических упражнений. Вечером перед тестовым днем все участники исследования ели ужин из пиццы и ананасового сока. По словам доктора Каролины Гонсалес-Антон, диетолога и диетолога, получившего докторскую степень в UGR и чья докторская диссертация включает исследование, люди, которые пропускают завтрак, обычно едят выпечку, сладости и соки в середине утра, чтобы утолить голод.

«Такие привычки питания связаны с избыточным весом и ожирением », - сказала она. Ученые измерили оценки аппетита, используя стандартизированные визуальные аналоговые шкалы и ответы глюкозы, инсулина и желудочно-кишечных гормонов в течение периода после приема пищи, составляющего четыре часа после приема каждого из сортов хлеба.

Результаты показали, что хлеб на зерновой основе удовлетворял аппетит больше, чем обычный хлеб. «Потребление хлеба на зерновой основе способствовало лучшему контролю за аппетитом, уменьшая чувство голода и повышая сытость. Кроме того, потребление этого хлеба улучшило реакцию гликемических показателей, инсулинемии (секреции инсулина) и желудочно-кишечных гормонов у здоровых взрослых », - сказала д-р Гонсалес-Антон.

Результаты этого исследования были недавно опубликованы в журнале Nutrition and The Critical Review в области пищевых наук и питания.

Хлеб с высоким содержанием клетчатки, проанализированный во время исследования, особенно подходит для завтрака.

«Обогащенные, злаковый хлеб влияет на аппетит, гликемический эффект, содержание в крови инсулина и желудочно - кишечных гормонов».

Авторы:

Каролина Гонсалес-Антон; Белен Лопес-Миллан; Мария С Рико; Эстефания Санчес-Родригес; Мария Д Руис-Лопес; Ангел Гил; и Мария Меса.

Источник: Журнал питания, том 145, выпуск 2, 1 февраля 2015, Pages 231-238, https://doi.org/10.3945/jn.114.200386