Могут ли внешне большие размеры порций способствовать здоровому потреблению пищи?

Центр помощи РДА - 22.10.2018 09:38

Исследование, в котором анализируется взаимосвязь между размером порции и потреблением здоровой и нездоровой пищи, дает представление о маркетиногово продвиженческой активности современной пищевой промышленности опубликовано в журнале «Качество и предпочтения еды». В Школе здоровья психофизической саморегуляции им. Эрнесто Рома РДА уже тридцать лет людям с ожирением и диабетом 2 типа рекомендуют перед началом еды отложить с тарелки половину порции. Почему эта рекомендация далеко не всегда работает?

Исследование «Могут ли большие порции здоровой закуски помочь здоровому потреблении?», состояло из двух экспериментов, проведенных во Франции с молодыми взрослыми и подростками. Исследователи изучали взаимосвязь между размером порции и потреблением пищи - известным как эффект размера порции - чтобы узнать больше о том, как эта корреляция влияет на потребление здоровой и нездоровой пищи.

Существует значительное количество опубликованных исследований, в которых подчеркивается, что люди злоупотребляют нездоровой пищей, когда размер порции удваивается. В результате ключевая мотивация этого исследовательского проекта заключалась в том, чтобы определить, можно ли использовать аналогичный подход для пропаганды потребления здоровой пищи.

«Почему бы не использовать большие порции для продвижения потребления здоровой пищи?» , - спросила себя Каролина Верле, ведущий научный сотрудник исследования и профессор отдела маркетинга Гренобльской школы управления (GEM).

Хотя размеры порций варьируются от страны к стране, есть научные данные, свидетельствующие о том, что большие размеры порций увеличивают потребление.

Мета-анализ Златевской, Дубелаара и Холдена (2014) показал, что при удвоении размера порции потребление увеличивается в среднем на 35%.

Предыдущие исследования также подчеркивают, что эффекты размера порции очень сильны, поскольку контейнеры для пищевых продуктов и упаковка дают указание на количество потребляемого продукта, которое называется нормой потребления. В России у диетологов распространено понятие «величина одноразовой порции продукта», приведееное в специальных таблицах для полутора десятков основных разновидностей продуктов от молочных продуктов до соусов и напитков.

 

Исследование 1: Размер порции и здоровое потребление пищи.

В исследовании 1 исследователи проанализировали, влияет ли размер порции на потребление в контролируемой лабораторной обстановке. Как показали предыдущие исследования Вартаняна, Herman and Privy (2007), социальные влияния оказывают значительное влияние на наше потребление пищи, первое исследование проводилось в лабораторных кабинетах, где участники были изолированы друг от друга. За компанию можно и слона съесть.

В то время как последние исследования подтверждают влияние размера порции для нездоровой пищи, исследователи изучили также влияние размера порции здоровой пищи, так как здесь есть потенциальные последствия для пропаганды здорового потребления пищи. «Например, если вы хотите, чтобы ваш ребенок съел больше овощей, предложение большей порции может быть успешной стратегией», - отметила Верль.

В этом сценарии большинство людей ожидало бы роста потребления нездоровой пищи. Однако исследователи обнаружили, что удвоение порций увеличило потребление как здоровых (яблочных чипсов), так и нездоровых закусок (картофельных чипсов). В то время как это увеличение размера части положительно коррелирует с потреблением здоровых и нездоровых закусок, Верло стремится подчеркнуть , что как потребители, мы ДОЛЖНЫ четко дифференцировать эти продукты: «Потребитель различает две категорий пищи очень ясно , потому что вкусовое и целительное восприятия здорового и нездорового очень разные».

Исследование 2: Социальные аспекты.

Цель исследования 2, которое проходила в кинотеатре, состояла в том, чтобы изучить взаимосвязь между эффектом размера порции и потреблением в среде, где присутствуют пищевые сигналы, связанные с потреблением пищи.

Заменив яблочные чипсы на морковку у ребенка, исследователи хотели понаблюдать, будут ли результаты эффекта размера порции по-прежнему теми же одинаковыми с альтернативной здоровой закуской. Кроме того, они «решили использовать морковь для ребенка , потому что она не так сладка , как яблочные чипсы , и она может быть воспринята как вкусно только в компании».

Когда дети подвергались воздействию фильма, связанного с питанием, ученики были в меньшей степени подвержены влиянию размера порции, чем если бы они были подвергнуты воздействию фильма, не связанного с едой.

«Окружающая среда влияет на наш выбор потребления и нашу восприимчивость к внешним сигналам, таким как размер порции», - подчеркнула Верле.

 

Есть рыночное будущее для производителей здоровых продуктов питания.

Благодаря пониманию влияния размера порции, это исследование может иметь далеко идущие последствия для производителей продуктов питания и продуктов переработки сельскохозяйственного сырья, особенно здоровых закусок.

Как показывает это исследование , что на потребление пищи положительно влияет увеличение размеров порции как здоровой, так и нездоровой пищи. Увеличения размера упаковки здорового продукта можно использовать для « увеличения здорового потребления пищи». «Потребление здоровых продуктов, таких как морковь и яблочные чипсы, используемые в этом исследовании, можно поощрять, предлагая такие продукты в больших размерах порций», - заметила Верль. Источник: Журнал «Качество и предпочтения еды». Авторы исследования: Каролина Верле, Крис Дубелаар, Наталия Златевская и Стивен Холден.

После работы на выставке World Food 2018 в Москве сотрудники РДА с удовлетворением для себя отметили появление на рынке России большого количества новых здоровых закусок, включая вяленые овощи, яблочные и морковные чипсы и иные продукты. С этими производителями члены Экспертного Совета РДА в ближайшее время обсудят аспекты изменения этикеточных рекомендательных надписей и размеры рекомендованных одноразовых порций потребления.

Екатерина Фатерова, Исполнительный директор РДА, мобил. +7 920 567 00 55.