Богатый парапробиотиками соевый продукт перспективен как вегетарианский источник белка и его применение в функциональных продуктах питания – обзор Автор - Хуэй Линг Данг
Соевый парабиотик производится путем ферментации с использованием полезных микроорганизмов, таких как плесень, выделяющая ферменты, и молочнокислые бактерии. Обычно его употребляют после первого приготовления, поскольку при нагревании пробиотики становятся неактивными (парапробиотики). Хотя парапробиотики представляют собой инактивированные бактерии, в ряде исследований установлено, что они играют важную роль в экосистеме микробиоты желудочно-кишечного тракта и иммунной системе, снижая окислительный стресс и усталость, а также увеличивая мышечную массу различными путями. Например, парапробиотики, содержащиеся в темпе, могут индуцировать экспрессию гена иммуноглобулина А (IgA), антитела, которое защищает от антигенов в слизистой оболочке. “Тесная взаимосвязь между иммунитетом и усталостью может быть причиной повышенной восприимчивости к вирусным инфекциям, особенно с учетом того, что высокоинтенсивные физические нагрузки (HIE) могут увеличить риск инфекций верхних дыхательных путей (URTIs)”, сказали авторы. Для спортсменов повышенная утомляемость и снижение иммунитета являются серьезными проблемами.
Некоторые исследования показали, что концентрация секреторного IgA в слюне и естественных клеток-киллеров снижается после длительного HIE, и что парапробиотики могут способствовать активации плазмоцитоидных дендритных клеток (pDCs), ключевого элемента иммунной системы. Исследование также показало, что ежедневное потребление 100 г приготовленного на пару темпе в течение 16 дней повышает выработку IgA и уровень Akkermansia muciniphila (A. muciniphila), что может способствовать развитию диабета 2 типа и ожирения. Сообщается, что увеличение количества A. muciniphila обусловлено полифенольными соединениями, содержащимися в темпе. Кроме того, исследователи заявили, что парапробиотики могут быть использованы для замены пробиотиков, которые сталкиваются с такими недостатками, как стабильность при производстве и трудности с хранением. Полученные данные свидетельствуют о том, что парапробиотики предотвращают снижение регуляции, связанное с геном окислительного фосфорилирования, способствуя поддержанию функции митохондрий и восстановлению после усталости. В ходе исследования было показано, что силовые упражнения вызывают повреждение мышц, о чем свидетельствует повышение уровня креатинкиназы (CK), болезненность мышц и снижение мышечной силы. В исследовании сравнивалась эффективность потребления белка после тренировки между сывороткой, плацебо и напитком темпе. “Результаты показали, что употребление напитка темпе после тренировки снижало уровень КФК сильнее, чем в группе плацебо. Также было обнаружено, что он улучшает мышечную силу и снимает болезненность в мышцах через 24 часа после тренировки. “Кроме того, темпе отличается высокой антиоксидантной активностью, которая важна для снижения окислительного стресса и повышения производительности. Следовательно, он обладает значительным потенциалом для использования в спортивных напитках для снижения уровня КФК, улучшения мышечной силы и уменьшения болезненности мышц после силовых упражнений ”, повторили авторы. Хотя широко используются соевые бобы, в качестве основы для темпе можно использовать и другие бобовые, такие как кукуруза, красная фасоль, зеленая фасоль и черная фасоль. Помимо положительного воздействия на здоровье, доступность по цене и универсальность темпе делают его отличным кандидатом на применение в функциональных продуктах питания. Одним из примеров продукта на основе темпе является мука из темпе. Предыдущее исследование показало, что сочетание муки из темпе и угря оказывает благотворное влияние на биомаркеры пищевого статуса. Кроме того, муку из темпе можно смешивать с другими ингредиентами, богатыми белками или углеводами, для создания закусочных батончиков в качестве здоровой альтернативы перекусам. “Помимо того, что темпе является пищевым ингредиентом, его можно употреблять в виде напитков, таких как темпе-молоко, и он может иметь различные вкусы, такие как шоколад, ваниль и клубника. “Мы надеемся, что наша статья послужит стимулом для дальнейших исследований темпе, потому что все еще есть много потенциальных аспектов, которые можно изучить, особенно в области микробиомов и транскриптомики. В частности, необходимо протеомное исследование, изучающее активность парапробиотиков в темпе в качестве спортивного питания в отношении синтеза мышц и биогенеза митохондрий ”. Имеются и Другие преимущества парапробиотиков
|