©: Российская Диабетическая Газета и Российская Диабетическая Ассоциация, 1990 - 2019.
Использование, перепечатка, цитирование, комментирование любых материалов, текстов
возможны ТОЛЬКО ПО ПИСЬМЕННОМУ РАЗРЕШЕНИЮ РЕДАКЦИИ

Подсластители в борьбе с ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом 2 типа.

PDFПечать

Продавцу. Производителю 12.11.2018 11:35

2016-06-21С доисторических времен люди ассоциировали сладкий вкус с приятностью, с успехом, с насыщением пищей, с радостью, с желто-оранжево-красным цветом спелых фруктов, с легкой радостной музыкой аллегро, с приятными запахами, с ощущениями тепла, комфорта, позднего лета. В последние три столетия потребность в сладком вкусе стала удовлетворяться в основном за счет тростникового или свекловичного сахара. С ростом заболеваемости ожирением, сахарным диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, кариесом встал вопрос о снижении потребления сахара с сохранением удовлетворения в получении сладкого вкуса.

Подсластитель - пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей. Подсластители в отличие от сахарозаменителей не содержат или почти не содержат калорий и не относятся химически к классу углеводов.

История использования подсластителей насчитывает тысячелетия. Трава Стевия издревле использовалась парагвайскими племенами индейцев в кулинарии для придания сладкого вкуса блюдам и напиткам. Значительно позже шведским анархистом социалистом Мойзесом Сантьяго Бертони (на фото),

2018-11-12

посмертно признанным Почетным членом РДА, бежавшим от преследования в Парагвай было основано первое в стране Министерство сельского хозяйства и изучена традиционная трава индейцев, получившая его имя «Стевия реубадиана Бертони». Позже из стевии выделили гликозид ребуазид, дающий сладкий вкус.

Подсластители характеризуются «Коэффициентом сладости», демонстрирующим насколько навеска того или иного подсластителя слаще при разведении, чем обычный свекловичный сахар. Коэффициент сладости обычно определяют в группе дегустаторов.

В России в соответствии с техническими регламентами разрешено использование двух десятков подсластителей различной химической структуры. Но мы в РДА Классифицируем их в соответствии с их потребительскими свойствами . Чем же отличаются друг от друга подсластители? Легче всего для потребителя разделить подсластители на естественные и искусственные по происхождению и на калорийные и бескалорийные по питательным свойствам. Бескалорийные можно потреблять почти без ограничений, если не имеется специфических противопоказаний.

Искусственные бескалорийные подсластители: аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), аспартамацесульфама соль (Е962), изомальтит (Е953), неогисперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин и его соли натрия, калия, кальция (Е950), тауматин (Е957), цикламовая кислота и ее соли натрия, кальция (Е952).

Естественные малокалорийные: ксилит (Е967), сорбит (Е420), лактит (Е966), мальтит (Е965), маннит (Е421), сукралоза (Е955), эритрит (Е968).

Естественные бескалорийные подсластители: стевия и стевиозид (Е960), ребуазиды.

Понимаем, что потребители часто боятся буквы «Е» на этикетке. Но используемых подсластителей всего меньше трех десятков, а коммерческих названий подсластителей и их смесей десятки тысяч. На этикеточной надписи обычно указаны перечисленные химические названия и/или литеры Е с цифрами, что облегчит простому потребителю использовать на практике содержание этой статьи. Сознаем, что наша классификация может вызвать критику специалистов больше ориентированых на технологии производства, чем на восприятие потребителя.

Сколько можно потреблять? Мы не будем приводить сложные таблицы с рекомендуемыми суточными нормами потребления в соответствии со Стандартами РДА.

Но отметим, что рекомендуемые суточные нормы потребления (РНП) подсластителей обычно выражаются в миллиграммах или в десятых долях грамма. Коэффициент сладости в подсластителях обычно составляет десятки или сотни по отношению к сахару. Поэтому производители часто вынуждены добавлять в таблетки или в порошки подсластителей нейтральные вещества, чтобы таблетка не потерялась между пальцами потребителя. Обычно одна таблетка или порция порошка по сладости соответствует одному куску сахара или чайной ложке сахара в 5 -10 граммов. Потребление 8 -10 таблеток, порций порошка подсластителя совершенно безопасно.

В России содержание подсластителей в продуктах обычно нормируется в миллиграмах на килограмм или литр продукции. Поэтому переесть подсластителей с продуктами со сниженным содержанием сахара и содержащими подсластители практически невозможно.

Советы Школы РДА им. Э. Рома по использованию подсластителей.

  • Не вызывает никаких сомнений использованние гликозидов ребуазидов, получаемых из травы Стевия. Они используются тысячелетиями, получаются из натуральных источников. Недорогие стевиозиды могут иметь травянистый вкус или запах, поэтому их целесообразно использовать в кисловатых блюдах, в компотах, с зеленым чаем, с кофе.
  • Аспартам не любит кипячения. Порошок или таблетки аспартама можно добавлять в горячее блюдо в конце приготовления без последующего сильного нагрева.
  • Из множества комбинированных ( сделанных из нескольких компонентов) подсластителей выбирайте тот, который кажется Вам наиболее вкусным. В комбинированном подсластителе Вы получаете минимальные порции каждого из компонентов, чем если бы Вы пользовались монокомпонентным подсластителем.
  • Калийсодержащие подсластители типа ацесульфама калия не являются значимым источником калия. Поэтому назначенные кардиологом или терапевтом препараты калия отменять не стоит.
  • Натрийсодержащие подсластители типа цикламата натрия целесообразно ограничить при заболеваниях почек, при приеме мочегонных, хтя цикламат натрия при потреблении в обычных порциях не выступает значимым источником натрия.
  • При приготовлении домашних варенья, джемов, конфитюров на ксилите и особенно на сорбите лучше брать кислые сорта ягод и фруктов или добавлять по 0,5 -1 грамма аскорбиновой кислоты на литр продукта, чтобы избежать «засахаривания» - выпадения грубых и крупных кристаллов сорбита в емкости с продуктом.
  • Ксилит кажется более сладким в холодных продуктах, поэтому используйте его в кремах, в смузи, в домашнем мороженом, в кремах.
  • При «передозировке» сахарин начинает горчить, поэтому при необходимости разбавьте водой кофе или напиток из цикория – получите более сладкий вкус и снизите содержания кофеина в продукте.
  • Рассматривая этикетку продукта на подсластителях имейте в виду, что индексы Е появились сравнительно недавно, а подсластителями люди пользуются уже второе столетие.

Производители продуктов питания на подсластителях могут проконсультироваться по телефонам +7 (920) 567-00-55, +7 (495) 505-33-99 или e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Поделиться ссылкой:
AddThis Social Bookmark Button

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вы можете подписаться на наши еженедельные информационные рассылки
 
© МОО «Российская Диабетическая Ассоциация»

Допускается цитирование оригинального материала, с обязательной
прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован.
Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем
оригинальный материал РДА, до или после цитируемого блока.