Ожирение как психическая болезнь: Индонезийская кухня в борьбе с повышенным весом на примере супа Саюр - Асам.

Жми! Лишний вес? - Wednesday, 01 November 2023 13:23

В связи с подготовкой к печати и выходу в свет очередной редакции книги «Психология питания –ожирение как психическая болезнь» в  Москве  в вегетарианском кафе клубных  встреч «Авокадо» состоялась встреча Президента РДА врача диетолога, психоэндокринолога М. Богомолова ( на фото слева) с представителем Индонезийского вегетарианского общества мадам Рия Ича ( на фото в центре) и с членом Экспертного Совета РДА  Яковом Леонидовичем Обухов Козаровицкий  ( на фото справа) , почётным профессором Московского института психоанализа, кандидатом психологических наук, членом Центрального Совета ППЛ, президентом  Ассоциации организаций развития символдрамы – Кататимно-имагинативной психотерапии (АОРС КИП), доцентом и членом правления Международного общества Кататимно-имагинативной психотерапии (МОКПО), доцентом Института психосоматики и психотерапии (г. Поискам, Германия), психотерапевтом единого реестра психотерапевтов Европы, г. Хайфа (Израиль).

Индонезия известна своим мультикультурализмом, дружеским отношением с Россией, мирным сосуществованием мусульман, индуистов, христиан. Разнообразной и вкусной вегетарианской кухней. Мадам Рия уроженка острова Бали, за почти двадцать пять лет своей   НИ РАЗУ не ела  мясо.

В ходе обсуждения коллеги пришли к общему выводу исходя из опыта клинических наблюдений, что   Стандарт качества МОО «Российской Диабетической Ассоциации»  «Вегетарианский продукт», дающий право вынесения соответствующей надписи на этикетках многих пищевых продуктов, позволяет улучшать не только телесное здоровье, снижать вес, но и улучшает психологический статус пациентов. Беседа  шла на   смеси индонезийского и английского языков.  М. Богомолов попросил мадам Рию привести пример самого распрастранённого в Индонезии вегетарианского супа, приемлемого как для индуистов, так и для мусульман, для иудеев и для христиан.  Из десятков обсуждавшихся рецептов нам показался наиболее интересным очень простой суп Саюр – Асам ( Кислые овощи), перевод с индонезийского представляем. Кухня объединяет разные народы.

В свое время пару десятков лет назад  Приказом Президента РДА была создана и организована экспериментальная  кухня здорового питания при методическом центре МОО РДА в Белгородской области, в разработке рецептов для которой принимали активнейшее участие самые известные диетологи и активисты здорового образа жизни, включая к.м.н. Гурвича Михаила Мееровича, члена Экспертного Совета РДА, прижизненного Почётного члена РДА, автора 26 книг о здоровом питании; Поскребышеву Галину Ивановну, кавалера Почетных знаков РДА «Вместе мы силнее» 2 и 3 ст. ( бронза и серебро), врача – диетолога, витаминолога, работавшую в 4-м Главном управлении Минздрава СССР ( лечение членов Политбюро ЦК КПСС) , автора десятков книг о здоровом питании, члена Московской ассоциации кулинаров,  Дубодел Ольга Васильевна, член Экспертного Совета РДА, кавалер Почетных знаков РДА «Вместе мы силнее» 2 и 3 ст. ( бронза и серебро), активиста вегетарианского движения России, учредителя сети кафе «Авокадо» в Москве и другие интересные люди.

Для приготовления  самого распространенного и простого в приготовлении  диетического индонезийского супа Саюр – Асам нужны:

Молодая кукуруза – 2 – 3 початка разломать. Длинные бобы – 400 грамм( на фото). Тамаринд ( асам,индийский финик)  ( столовая ложка). Пять – семь крупных чесночин. Лук – шалот. НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ масло, растительное масло. Все компоненты для супа можно куптить в Москве в «Азбуке вкуса», во «Вкус Вилл» или по наиболее экономичным расценкам на рынке «Ханой» на перекрестке проспекта Мира и МКАД.

Последовательность приготовления: в кипящую воду добавляют чеснок, лук – шалот и тамаринд. После повторного закипания добавляют кукурузу и длинные бобы, чтобы не добавлять йодированную  соль без натрия можно по вкусу добавить обманку по соли – порошок сушёного чеснока. Варить до готовности кукурузы. Если не предполагается, что суп будут есть дети можно добавить немного красного перца Чили и томатов Черри.

Прослушать АУДИОИНСТРУКЦИЮ по приготовлению супа Аюр Асам можно кликнув по этой ссылке.

Консистенция супа будет выглядеть так.

Или так:

Из перечисленных компонентов Тамаринд, вероятно, сравнительно мало знаком российскому потребителю, поэтому расскажем немного о его свойствах.

Употребляя тамаринд, содержащий гидроксилимонную кислоту, сокращается действие ферментов из-за которых происходит накопление питательных веществ в организме.

Гидроксилимонная кислота, полученная из фрукта тамаринд, применяется в составе пищевых диетических добавок. В некоторых странах бады активно используют для снижения веса.

Для снижения холестерина

Тамаринд обладает антиоксидантными свойствами, которые тормозят старение клеток, поглощая свободные радикалы. Это снижает уровень холестерина в крови. Периодическое употребление полезного фрукта поможет избежать развития хронических заболеваний сердца и сосудов.

Кроме снижения значения холестерина артериальное давление тоже приходит в норму.

Улучшение пищеварения

При расстройствах пищеварения, фрукты тамаринда в странах Азии применяют давно, с тех пор, как фруктовые деревья, стали широко культивироваться. Индийцы и африканцы используют полезные отвары на основе фруктов и целебных семян, если есть проблемы с желудком и кишечником, а также для регулирования аппетита.

Тамаринд эффективен при борьбе с запорами, улучшает метаболизм.

В аюрведе, которая широко распространена в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, фрукт используют при лечении диареи. Считается что плохая работа ЖКТ основная причина большинства болезней. Знахари применяют лечебные практики, благодаря которым стабилизируется работа пищеварительного тракта. Вырабатываемые плодами ферменты освобождают организм от воздействия вредных веществ.

Тамаринд имеет способность к снижению выработки желудочного сока, ослабляя проявление воспалений, колита, язв.

Тамаринд для женского здоровья.

О питании женщин в менопаузе читайте также материал РДА.

В мире существует много полезных фруктов оказывающих лечебное воздействие на женский организм. Среди прочих, особо можно выделить тамаринд.

Мы договорились с   мадам Рия Ича о публикации нескольких видеосюжетов для Экспериментальной кухни МОО РДА  с мастер – классами по приготовлению индонезийских  вегетарианских и диабетических блюд в рамках программы РДА Кухни народов мира.

Последние тридцать лет МОО РДА также занимается подготовкой персональных ( офисных и домашних)  поваров  и /или нутрициологов для диетического питания членов Клуба «Диа- Элит» в том числе для последующей разработки  кулинарных  и типов гастрономического поведения для широких кругов населения ведущих здоровый образ жизни.

Поделиться ссылкой: