Данные продовольственной разведки о тенденциях изменений в 2020 – 2025 годах меню кафе и ресторанов в мире.

Продавцу. Производителю - 19.02.2020 17:25

МОО РДА после проведения конференций и симпозиумов о здоровом образе жизни при проведении последующих банкетов или фуршетов часто сталкивалась с критикой со стороны журналистов по поводу меню этих фуршетов. РДА последние 20 лет проводит свои деловые встречи в Москве в кафе клубных встреч со здоровым ассортиментом. Наши зарубежные коллеги разделяют наше мнение.

При выборе продуктов интересы здоровья значимо превосходят интересы окружающей среды или этические соображения среди устойчиво настроенных потребителей. Потребителю все равно в шапочке или без шапочки под палящим солнцем собирал кофе работник перед тем как напиток попал в чашку потребителя, также малоинтересен вопрос сколько пустых пластиковых бутылок собрали производители газированных безалкогольных сахаросодержащих напитков. Потребителю интересно, чтобы этот газированный напиток или сок не содержали добавленного сахара и не наносили вред его здоровью.

Согласно отчету, опубликованному Tastewise, стартапом в области продовольственной разведки с Генеральным директором  Алоном Ченом, бывшим руководителем Google, основанным на искусственном интеллекте, здоровье затмевает экологические проблемы среди потребителей, заботящихся об устойчивости взаимоотношений с поставщиками блюд и продуктов.

Tastewise работает,   анализируя более двух миллиардов взаимодействий на платформах социальных сетей, а также более трех миллионов онлайн-рецептов и базу данных меню из 274 000 ресторанов. Он использует эту информацию для выявления новых тенденций потребителей. Большая часть данных поступает исключительно из США, но также используется Tastewise для формирования мнений о мировых тенденциях. Найти в РФ такие данные от союзов российских рестораторов и отельеров нам не удалось.

В последнем отчете было обнаружено, что по сравнению с прошлым 2018 годом, на 23% больше потребителей   отдают предпочтение вегетарианскому и диетическому питанию, а «разговоры о питании без мяса растут». Но здоровье, а не окружающая среда или благополучие животных, является самой большой движущей силой. В то время как 39% устойчивых разговоров потребителей сосредоточены на пользе для здоровья, только 1% обсуждают права животных. Между тем потребители были в основном «апатичными» в отношении отходов, положения окружающей среды в животноводстве или в отношении прав работников в сельском хозяйстве той или иной страны.

Эта тенденция также очевидна среди вегетарианцев, которые также называют здоровье самым важным фактором, влияющим на изменение рациона питания. Согласно Tastewise,  31% разговоров о вегетарианстве относятся к здоровью, а 17% бесед - об диетической компоненте индивидуального рациона.

Имеются чрезвычайно сильная корреляция с предпочтениями в отношении здоровья, указанная в отчете, означает, что пищевая отрасль рискует столкнуться с негативной реакцией потребителей, если она не будет производить продукты, которые не ставят под сомнение устойчивость потребления и здоровье.

Между тем, в отчете добавлено, что, поскольку основным фактором, определяющим устойчивый выбор, является здоровье, он «может указывать на возможность для промышленности как более устойчивых мясных вариантов, так и богатых белками низкоуглеводных растительных продуктов, подходящих для кето-диет .

Пищевая промышленность сталкивается с проблемами , если прошлые данные для потребителей о здоровье и устойчивости скомпрометированы

 Здоровые люди действительно заботятся об устойчивости потребления и наоборот – при ухудшении состояния здоровья стремятся к изменению питания. Вывод заключается в том, что  пищевая промышленность, действительно должны понимать, что  нужно найти устойчивые решения, но также и убедиться, что они учитывают предпочтения здоровья человека и мнения организаций потребителей .

Если мы хотим, чтобы индустрия двигалась вперед как здоровыми, так и устойчивыми дорогами,  должно рассмотреть оба эти аспекта. Инновации в новых продуктах должны иметь это в виду. «Потребители требуют прозрачности , но даже если меню и продукты  «не прозрачны» , они – потребители или маркетингово передовые производители будут идти и делать исследования, потребительские экспертизы в организациях, которым они доверяют» - сказал Алон Чен .

Это распространяется и на клеточную и культивируемую мясную промышленность, что также может привести к проверке его жизнеспособности и влияние на здоровье потребителей.  Эти биотехнологические компании имеют огромные биореакторы, и потребителям  нужно будет убедиться, что они используют возобновляемую энергию, а также убедиться, что все остатки с производственной линии обрабатываются должным образом, чтобы убедиться, что это производство  также устойчиво, что они делают это питание полезным для здоровья - и это первое соображение для потребителей .

В отчете также подчеркивается, что морепродукты приобретают популярность и устойчивые рецепты производства, причем в меню устойчивых морепродуктов доминирует минтай . Тем временем устрицы росли быстрее всех в социальных дискуссиях. Если меню или блюда не предлагают устойчивые морепродукты, пришло время наверстать упущенное кулинарное сознание потребителей. РДА рекомендует потреблять не менее 2-х порций в неделю океанической рыбы.

Анастасия Ксёнзова, PR – менеджер РДА.

Поделиться ссылкой: