Как заставить язык чувствовать кислое и горькое сладким?

Продавцу. Производителю - 16.06.2021 11:48

Чуде́сные я́годы, или Путе́рия сладкова́тая ( на фото к заголовку) — вечнозелёный кустарник или маленькое дерево из Западной Африки. В высоту растение может вырастать до 3—6 м. Плод — маленькая красная костянка с одним белым семенем, размером с кофейное зерно. В питании людей с диабетом в России ягоды путерии пока не распространены, так как каждая ягодка в рознице обходится в 5 -10 долларов США.

 Вещество миракулин из растения имеет интересное физиологическое воздействие на человека. Плоды растения могут воздействовать на вкусовые рецепторы, на некоторое время (обычно на 1—2 часа) «выключая» те из них, которые ответственны за восприятие кислого и горького вкуса. Согласно исследованиям, причиной такого эффекта является белок миракулин, содержащийся в плодах. В США в конце 2000-х гг. «чудесные ягоды» вошли в моду: стали устраиваться «вкусовые трипы» (англ. flavor-tripping parties), в ходе которых посетители вечеринки, приняв по ягоде, пробуют разнообразные привычные блюда, получая удовольствие от их неожиданного вкуса.

Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья растения зизифуса настоящего ( фото 2 – в тексте).

И то и другое растение культивируется как комнатное растение.

Что же такое миракулин?

Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель НЕ обладающий сладким вкусом сам по себе. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем Chevalier des Marchais, который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи миракулин не изменяет. Формула миракулина – на рисунке.

Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (яп. 栗原 堅三), который выделил его в 1968 году.

Одной из современных биотехнологических задач является разработка методов внедрения гена путерии, ответственного за синтез миракулина в иные живые плоды или в микроорганизмы для более дешёвого производства миракулина.

Поделиться ссылкой: