У заменителей молочных продуктов есть проблема со вкусом

Новости

Использование заменителей молочных продуктов становится все более популярным и массовым не только у детей с риском развития сахарного диабета от потребления казеина коровьего молока, при непереносимости лактозы ( молочного сахара) но и у широких слоев населения. Задачи технологам пищевых производств ставит МОО “Российская диабетическая ассоциация” ( РДА).

Рост потребления и производства обусловлен тем, что все больше людей отказываются от молочных продуктов и придерживаются гибкого подхода к питанию, а также тем, что потребители открыты для разнообразия и удобства, которые предлагает эта категория продуктов. Чтобы сохранить свою нынешнюю пользовательскую базу и привлечь значительную часть аудитории, которая по-прежнему настроена скептически, производители продуктов питания и напитков должны выпускать продукты с хорошим вкусом, безопасные для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочные продукты, а также с прозрачной маркировкой.

Вкус и текстура остаются одними из самых важных факторов, влияющих на успех брендов, выпускающих альтернативы молочным продуктам. Согласно исследованию Mintel, проведенному в 2025 году, 46% существующих потребителей говорят, что используют альтернативы молочным продуктам, потому что у них приятный вкус. Таким образом, органолептические свойства являются главным фактором, определяющим выбор, и, вероятно, способствуют дальнейшему росту популярности этой категории продуктов.

Для разработчиков продуктов эта проблема особенно актуальна в случае с продуктами с высоким содержанием белка, замороженными десертами, заменителями сливок и другими продуктами, в которых сложно замаскировать посторонние привкусы, недостаточную насыщенность вкуса или отсутствие молочного привкуса, а также воспроизвести естественный вкус настоящего молока.

Для брендов, стремящихся привлечь новых потребителей к этой категории товаров, вкус является основой любого успешного продукта. Следующее поколение альтернатив молочным продуктам будет определяться тем, насколько они будут соответствовать вкусовым ощущениям, которые ассоциируются у потребителей с настоящим молоком.

Использование вкусовых технологий для воссоздания молочного вкуса Чтобы решить эту проблему, требуется развить технологию производства порошкообразных ароматизаторов, которая позволяет воспроизвести сливочный вкус, аромат и текстуру молока без использования молочных ингредиентов.

Технология должна быть нацелена на внутренние и внешние вкусовые характеристики, связанные с молочным жиром, и помогает производителям создавать более аутентичные продукты на основе цельного молока, в том числе безмолочные и с пониженным содержанием молочных ингредиентов.

Нужно не только воспроизвести все органолептические свойства молока без использования молочных продуктов, но и позволить создавать продукты с пониженным содержанием молочных ингредиентов, чтобы сохранить вкус молока. маскируя неприятные вкусы и ароматы в продуктах, которые сложно ароматизировать, в том числе в продуктах на основе белка, а также улучшает вкусовые качества как сладких, так и соленых продуктов.

Нужно дать производителям больше возможностей для разработки рецептур, хранения и управления цепочками поставок. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, в том числе в растительном молоке, замороженных десертах, протеиновых напитках, сливках, хлебобулочных изделиях и соусах.

Удовлетворение потребностей людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочные продукты пока не удовлетворено. По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, примерно две трети населения мира и 42 - 47 жителей РФ в той или иной степени страдают от мальабсорбции лактозы.

33% домохозяйств, возглавляемых представителями поколения X, используют альтернативные молочные продукты, потому что у кого-то из членов семьи непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. Это открывает перед производителями продуктов питания и напитков возможности для привлечения таких чувствительных потребителей. Несмотря на то, что многие перешли на безмолочные продукты, существует разрыв между их использованием и применением других альтернативных молочных продуктов.

Нужны безопасные технология ароматизации, безопасные для людей с аллергией на молочные продукты и не вызывает аллергических реакций, что делает ее подходящей для использования в различных категориях молочных и безмолочных продуктов для производителей, стремящихся создавать продукты с более насыщенным и реалистичным молочным вкусом. Такие категории продуктов, как мороженое, особенно выиграют от использования более эффективных составов, поскольку люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты часто делятся негативным опытом употребления мороженого в социальных сетях.

Прозрачная маркировка для родителей детей, употребляющих альтернативные молочные продукты Родители, особенно те, у кого есть дети младше 18 лет, хотят знать больше о том, как производятся эти продукты, внимательно изучают списки ингредиентов и все чаще выбирают альтернативные молочные продукты из-за опасений по поводу безопасности обычных молочных продуктов.

Бренды продуктов питания и напитков могут завоевать лояльность нескольких групп, демонстрируя прозрачность своих процессов и последствий для здоровья. Несмотря на то, что с 2020 года количество альтернативных молочных продуктов выросло на 16%, потребители по-прежнему выбирают их в пользу продуктов животного происхождения.

На некоторые ароматизаторы можно положиться, потому что они соответствуют рекомендациям МОО РДА, имеют четкую маркировку, являются веганскими, кошерными, халяльными, не содержат ГМО и соответствуют требованиям Технических Регламентов Таможенного Союза. Такие характеристики все чаще требуются для альтернатив следующего поколения, ориентированных на тех, кто предпочитает продукты без молочных продуктов.

Технологии производства ароматизаторов должны продолжать развиваться по мере роста спроса на альтернативы молочным продуктам и продукты на растительной основе. Уже давно разрабатываются решения, которые придутся по вкусу флекситарианцам и веганам. Имеются пищевые ингредиенты имитируют вкус животных белков и молочных продуктов соответственно, чтобы соответствовать растущим вкусовым и сенсорным ожиданиям во всех категориях альтернативной продукции.

Производители продуктов питания и напитков, которые хотят использовать последние достижения в области вкусоароматики и вывести свою продукцию на новый уровень, могут изучить возможности, связавшись с РДА.

Поделиться ссылкой: